Vegetarische, zomerse linzensalade

Heb je geen behoefte aan een zware maaltijd of krijg je meteen zin in een lekkere salade bij de eerste zonnestralen? Dan is de vegetarische linzensalade absoluut het proberen waard!  

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 °C.  
2. Leg ondertussen de cherrytomaten (inclusief takjes) in een ovenschaal en besprenkel deze met 1 eetlepel balsamicoazijn. Voeg een snufje zout en peper toe om het op smaak te maken. Plaats de schaal met tomaatjes 15 minuten lang in de oven en houd ze vervolgens goed in de gaten. Zodra de velletjes van de tomaten gescheurd zijn, zijn de tomaten klaar.  
3. Vervolgens gaan we over naar de bloemkoolroosjes. Snij ze in kleinere stukjes en kook ze 2 minuten in zout water om de vitaminen te behouden. Haal ze uit het kokende water en spoel ze af met koud water.  
4. Laat de linzen uitlekken in een fijne zeef, spoel ze af en leg ze in een schaal samen met de bloemkoolroosjes.  
5. Snijd vervolgens de uien in ringen en snijd de peterselie fijn. Voeg dit vervolgens ook toe aan de schaal met linzen en bloemkoolroosjes.  
6. Natuurlijk is een salade niks zonder zijn dressing! Klop een dressing van de olijfolie, de mosterd en balsamicoazijn naar smaak. Schenk de dressing vervolgens over de salade en breng de salade op smaak met peper en zout. De dressing geeft de linzen een verfrissende smaak.  
7. Om het helemaal af te maken, leg de verwarmde cherrytomaatjes inclusief tak bovenop de salade!